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2006年07月26日
ヒザラガイって美味しいの？
かの国＋おせん第10巻の検証中で閃いたというか思い出したのでメモがてら。
手元にあったおせん11巻でアワビ料理と海女さんの話が出て来たんですが、そこで昔読んだ雑誌「ラピタ」だったかな？白土三平氏のエッセイの中で、済州島出身の海女さんが、「岩から引き剥がすのに苦労する上、普通に料理すると固くて食べられないヒザラガイの一種を塩辛にして食べる方法」を白土氏に教えるくだりがあったんですが、貝を外す技や茹でる際の火加減湯加減の微妙なコツに感心したのが記憶の底から蘇って来ましてｗ＞売り物の貝には手を付けられない状況だったようで、皆が敬遠するようなヒザラガイを料理する事に目を付けられた模様。
「白土三平の食物誌」と四方田犬彦氏の名前のあるＰＤＦで言及されてますね
で、検索してみるとどうもヒザラガイ＝歯ごたえありすぎというのは本当の話のようですが、解決方法もちゃんとありました。ダッチオーブンで蒸すと柔らかくておいしいらしいですね。これなら不器用で不精なわたくしにも楽々・・・と思ったんですけど・・・。
「確かダッチオーブンって鋳鉄だから、買ってすぐ使用ＯＫじゃなくって、慣らし運転が必要だったよな・・・」と思い出して調べてみたら大当たりでした（泣）
美味しいものが食べたければきちんと料理のできる人に相応の代価を払うか、さもなきゃ手間ヒマを惜しまないってぇのは洋の東西と古今を問わない法則のようです（泣
実はこの話、全くの思いつきに書いた訳ではなかったりします。かの国の本当の伝統料理といえるものは実は犬料理(爆）や唐辛子系ではなく、保存食ではないかと思っている訳ですが、キムチやエイの漬物などのような発酵食品、そしてスンデを思い起こしながら四方田教授のＰＤＦを読み返して頂くと、何か共通点が発見できる気になるのはわたくしの思い過ごしなのでしょうか？
投稿者 まぐろ : 2006年07月26日 07:00
コメント
うろ覚えですが記事内容を思い出しつつ注意点。
コゴ(ヒザラガイ)はスクレーパーを使ってもなかなか剥がれないそうです。海女が使う磯ノミを端に引っ掛けてテコの原理で剥がすという記述がありました。
※磯ノミは釣具屋さんで手に入るそうです。
現物は↓
http://www2.ocn.ne.jp/~amagaku/amagaku7.htm
あと、これはダッチオーブンを使う場合には関係ない話ですが、コゴはアワビ同様、火力全開で煮過ぎると固くなるので湯加減が大事な様子。海女の洪さんは白土先生の沸かした鍋に海水入れて埋めてたかな？
投稿者 まぐろ : 2006年07月27日 12:40
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